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本文目录

1. 溜肝尖正宗做法
2. 蒜苗溜肝尖家常做法
3. 王刚溜肝尖儿的做法做法做法

溜肝尖正宗做法

主料 ：猪肝350克

配料  ：水发冬笋100克、水发木耳50克、大蒜青蒜3棵、蒜苔大葱30克
、溜肝溜肝大蒜20克、尖的家常尖的家常姜15克

碗芡：盐1克、做法做法白糖2克、大蒜鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克
、老抽酱油3克
、料酒20克、水淀粉30克 、葱姜水30克 、香油5克

调料：植物油足量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克
、香油5克
、老陈醋5克
、葱油5克

制作过程

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、准备新鲜的肝尖一块
，约350克
，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”  ，淘洗2-3遍后沥净残存的水分 。

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2、处理一下配菜：水发冬笋100克
 ，切成与肝尖差不多大小的长条薄片 ，焯水后过凉，控水备用。水发木耳处理干净，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段
。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱”，大蒜20克 、姜15克，切成小薄片。

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3 、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁 ：取一只小碗，调入盐1克
 ，调配一个基本的底味；白糖2克 ，合味提鲜，但是用量宁少勿多 ，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉，约2克 ，起到增鲜的作用
，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克，增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料 ，生抽酱油20克增加酱香味，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉，用量不能太大 ，约30克；熘菜碗芡要稍宽 ，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克 。把葱姜蒜片各取一半 ，也放入碗芡内，这碗芡汁才算调配完成 。

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4、锅内倒入足量植物油，中火加热  ，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内，调入盐1克 、料酒5克，码一个底味，抓拌均匀
。看着锅内的植物油微微冒起油烟 ，油温快八成热了 ，肝尖内下入干淀粉15克
，抓匀后淋入香油5克，翻拌均匀 。

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5 、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置 ，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟，倒入大漏勺内沥油。

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6、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜 ，爆出香味
。下入冬笋片
、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖，淋入碗芡，稍加搁置 ，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀，一气呵成 
。

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7、撒入青蒜苗 ，老陈醋5克沿锅边淋入 ，再次翻炒均匀。停火 ，菜品表面淋入葱油5克，增加菜品亮度，不要翻炒，直接盛盘
。

蒜苗溜肝尖家常做法

用料

猪肝1块

米酒少量

糖30克

甜面酱40克

蒜苗适量

辣椒适量

蒜适量

姜适量

玉米淀粉适量

香油适量

糖少量

葱少量

做法步骤

1、猪肝洗净后
，用少量米酒清洗表面 。

2、猪肝切片
，切成厚度一致
。

3 、准备配料。蒜苗切段 ，蒜和姜切片，30克糖，40克甜面酱。

4、猪肝中放适量玉米淀粉，用香油封上。

5、锅中放宽油，烧至五成热后关小火，放猪肝 。滑散后放入蒜苗，炒散，稍微让猪肝有点生，捞出沥干油。

6、另起锅
，放少量油
 ，姜片 ，放糖，用小火把糖煸化后 ，放甜面酱，一块炒匀 。

7 、小火炒化后 ，放葱段蒜片 。

8 、放一点酒，炒成浓稠的酱汁
。

9、放入猪肝，煸炒。

10、出锅前放一点明油，即可。

王刚溜肝尖儿的做法

食材  ：猪肝250克 ，青辣椒1个 ，胡萝卜1个，淀粉适量，

调料 ：

食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1/2大匙 ，精盐1/3小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙
，

做法 ：

1.将猪肝洗净切片，

2.辣椒 、胡萝卜洗净切片 ，

3.锅内放油，烧热，下猪肝滑熟后捞出 ，

4.锅内留底油，下辣椒、胡萝卜、猪肝 ，放入酱油 、盐、料酒 、味精 、白糖炒匀
，用水淀粉勾芡即可。

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